Lasagnes d’aubergines au haché végétal

• 1 aubergine
  
• 8 à 10 feuilles de lasagnes pré-cuites
  
• 250g de tomates pelées en conserve
  
• 1 barquette de haché végétal
  
• 1 oignon
  
• 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  
• 3 cuil à soupe de parmesan en poudre
  
• Sel et poivre du moulin
  

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et découpez l’aubergine en tranches d’environ 0,5 cm. Versez 3 cuillères d’huile d’olive sur une plaque de four, déposez les aubergines puis retournez-les. Salez et enfournez pendant 15 min.

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel puis ajoutez le haché végétal. Faites revenir pendant 5 min et ajoutez les tomates pelées, poursuivez la cuisson 10 min.

Dans un plat huilé, déposez une couche de pâte à lasagne, versez par-dessus une couche de haché végétal à la tomate puis une couche d’aubergines cuites au four. Recommencez l’opération en terminant par les aubergines. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pendant 25 à 30 min. Dégustez chaud.