BABKA CHOCOLAT & ÉPICES D'HIVER
La Babka, est une brioche originaire des pays de l'Europe de l'Est et principalement de Pologne. Elle tient son nom des mots “babouchka” ou “baba” qui signifient grand-mère. Et oui, les grands-mères portaient des jupes faisant penser aux formes généreuses de la brioche.
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45min
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💪 Motivé.e
Avec notre délicieuse boisson Soja & Chocolat, votre alliée gourmandise !
Ingrédients
Pour la pâte
- 185 ml de boisson au soja chocolat
- 14 gr de levure fraîche de boulanger
- 265 gr de farine T55
- 40 gr de sucre blond ou sucre complet
- 3 gr de sel fin
- 50 ml d’huile « liquide », type huile de pépin de raisin, huile d’olive, colza… (n’essayez pas avec l’huile de coco, elle risque de figer dans la pâte)
- 1 pot de praliné pain d’épices (ou autre pâte à tartiner)
Pour le glaçage
- 30 ml d’eau
- 50 gr de sucre blond
Préparation
La préparation de la pâte :
- Dans un verre doseur, je fais chauffer la boisson Sojasun quelques secondes au micro-ondes. Elle doit être à peine tiède.$
- J'émiette la levure et je fouette bien. Je laisser repose 10 minutes.
- Dans le bol d’un robot, je mélange la farine, le sucre et le sel puis j'ajoute l’huile en mélangeant à vitesse 1.
- Je pétris la pâte à vitesse moyenne en incorporant petit à petit le mélange levure et lait.
- Après 5 minutes, je pétris à vitesse rapide pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
- Je filme et laisse pousser la pâte à température ambiante (ou dans un four à 40°C max) pendant 1 à 2h.
Le façonnage :
- Je dépose la pâte sur un plan de travail fariné et j'étale au rouleau pour former un rectangle dont la largeur correspond à mon moule à cake.
- Je chauffe légèrement la pâte à tartiner et j'étale généreusement sur la pâte.
- Je replie pour former un rouleau et coupe les 2 extrémités afin d’avoir des bords droits.
- Je coupe le boudin dans la longueur et je veille à ce que la partie tranchée soit sur le dessus.
- Je tresse puis dépose la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé. Je couvre d’un torchon et laisse pousser 1h30.
- J'enfourne dans un four préchauffé à 160°C pendant 35 minutes.
- Je prépare le sirop en chauffant l’eau et le sucre.
- A la sortie du four, j'imbibe au pinceau la babka et laisse reposer avant de démouler.
Astuce de conservation : en filmant la babka , elle se conserve très bien 3/4 jours à température ambiante.
