MINI PAVLOVAS MANDARINE CITRON VERT

• A feu très doux, je fais réduire l'aquafaba. Pour cela, il suffit de  chauffer l’aquafaba dans une casserole jusqu’à le faire frémir (attention à retirer la préparation avant de faire bouillir). Je laisse ensuite refroidir complètement (je peux mettre au frigo pour gagner du temps). 
• Une fois refroidi, je fouette l’aquafaba dans un robot ou à l’aide d’un batteur électrique à vitesse rapide. Quand l’aquafaba devient blanc j'ajoute le vinaigre de cidre.
• Je continue de fouetter l’aquafaba plusieurs minutes à vitesse rapide jusqu'à le monter en neige. 
• Je baisser ensuite la vitesse pour ajouter petit à petit le sucre, puis la vanille. J'augmente de nouveau à vitesse rapide 30 secondes. La meringue doit être lisse et brillante. 
• Je remplis une poche à douille (dentée) de meringue et je forme des cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je laisse cuire les meringues pendant 2h à 100 degrés. Une fois la cuisson terminée, j'éteins le four et laisse fermé 45 minutes pour que les meringues refroidissent. 
• En parallèle, j'extraie le zeste d'un demi citron vert et je mets de côté. Puis je taille des petits quartiers de citron vert et j'épluche une demi mandarine. 
• Une fois les meringues refroidies, je dépose une cuillère de dessert Sojasun citron vert-mandarine au centre des meringues. Je dépose, sur le dessert, un petit quartier de citron vert et un quartier de mandarine. Je parsème un peu de zeste de citron vert sur chaque meringue.

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