Tartelettes Soleil au citron
Mettez du soleil dans votre assiette grâce à nos tartelettes au citron qui sentent bon l'été !
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30min + 2h de repos
🍳
20min
🍴
6
💪 Motivé.e
Avec notre onctueux dessert Sojasun citron
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Ingrédients
Pour le lemon curd :
- 1 dessert Sojasun citron
- zestes de citron
- 35g de sucre
- 1 œuf
- 50g de beurre froid
- 2 feuilles de gélatine végétale (agar-agar)
Pour le sablé breton :
- 40g de sucre
- 50 de beurre (température ambiante)
- 70g de farine
- 1 œuf
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly :
- 200ml de crème liquide entière 30%MG
- 25g de sucre glace
- 1 càc de vanille en poudre
Préparation
- Je place les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide afin de les ramollir.
- Dans une casserole, je verse le dessert Sojasun citron, les zestes d’un demi citron et le sucre, puis je porte à ébullition.
- J'ajoute ensuite les œufs battus et je mélange 2-3 minutes à feu doux. Une fois le mélange homogène, je place la casserole hors du feu et j'ajoute la gélatine puis le beurre froid. Je mélange jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Je laisse refroidir.
- Je verse ensuite le contenu de la casserole dans les moules de mon choix, ici un moule dôme. Et je place au congélateur pour 2h minimum.
- Pour le sablé breton, je bats dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux.
- J'ajoute le beurre (à faire fondre au micro-ondes) et je mélange. Je verse ensuite la farine, le sel et la levure et je mélange jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Je recouvre le saladier de film plastique et je laisse reposer au frigo pendant 2h.
- Une fois sortie du frigo, j'étale la pâte sur 2cm d’épaisseur et je taille des cercles à l'aide de cercles à tartes. Je garde les cercles autour des bases pour la cuisson, pour avoir un résultat régulier.
- Je laisse cuire à 180 degrés pendant 15 à 20 min.
- Je laisse refroidir complètement. Pendant ce temps, je démoule les dômes de citrons et je prépare la chantilly.
- Pour la chantilly, je verse dans un robot la crème bien froide puis je fouette à vitesse rapide. J'ajoute petit à petit le sucre puis la vanille. Je fouette jusqu’à avoir une texture ferme qui tient au fouet, attention à ne pas trop fouetter.
- Pour le dressage, je dépose les dômes citron sur les bases de sablés breton. A l’aide d’une poche à douille, je forme des petites pointes sur le contour des dômes et je termine en recouvrant de zestes de citron.
