Pâte à Crêpes sans lait avec topping Lemon Curd

Pour la pâte à crêpes :

1. Dans un saladier, je mélange la farine et le sel. Je fais un puit et je verse les œufs, je mélange avec un fouet au milieu puis j'ajoute petit à petit le lait Sojasun vanille. J'ajoute en option l’arôme choisi. J'ajoute l’huile d’olive et je mélange. Je passer la pâte au mixeur plongeant.
2. Je fais chauffer une poêle à feu moyen/doux et je dépose un peu de beurre et je verse la pâte.
3. Pour qu’elles restent bien moelleuses, je ne laisse pas trop cuire les crêpes de chaque côté et je les mets sous de l’aluminium ou un torchon propre en fermant entre chaque moment où j'ajoute les crêpes. 

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Pour le lemon curd

1. Je presse les citrons pour obtenir 150 ml de jus de citron. Je passer le jus à travers un un chinois pour obtenir un jus lisse sans pulpe ni pépins. Je réserve.
2. Dans un saladier, je mets les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Je fouette vigoureusement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur plus pâle.
3. Je verse le mélange dans une casserole et j'ajoute le jus de citron. Je fouette pour homogénéiser le tout.
4. Je fais cuire le lemon curd à feu moyen (doux), en mélangeant constamment et en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. je laisse cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le curd épaississe et s'accroche au bord de la casserole. Je retire immédiatement du feu.
5. J'ajoute le beurre et mélange avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
6. Je transfère le lemon curd dans un récipient. J'attends quelques minutes puis je réserve au frais. Le lemon curd peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.