CREMEUX AMANDE NOISETTE EN ESPUMA ET SA TUILE CROUSTILLANTE

Ingrédients

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour le croustillant

  • 75g de farine de blé
  • 50g de sucre glace
  • 45g de blanc d’œuf
  • 40g de crème de brebis
  • 20g d’amande concassé

Pour l’espuma

  • 4 pots de dessert amande noisette

 

 

Préparation

  • Pour le croustillant : Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, ajouter les blancs d’œuf et la crème. Façonner les tuiles à l’aide d’une cuillère, sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson, saupoudrer les amandes. Cuire au four à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  • Verser le crémeux dans le siphon, mettre 2 cartouches de gaz et réserver au frigo.
  • Dressage sur verrine :Mettre une petite quantité de pâte à tartiner noisette au fond des verrines, siphonner le crémeux amande noisette, décorer avec quelques éclats de tuile croquante.

 

Variante de la recette

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