Bûche Healthy de Noël par @Aliceyofit

Chocolat, Amande & Noisette

Ustensiles

  • 1maryse
  • 1chinois
  • 1 fouet
  • 1batteur électrique
  • 2 saladiers
  • 1 bol
  • 1 cuillère à café
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 plaque de cuisson rectangulaire
  • 1 torchon propre
  • 1 couteau (ou un mixeur ou un mortier)
  • 1 balance (ou un verre mesureur)
  • 1 plat/planche de présentation

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 120g de sucre roux
  • 80g de farine de blé
  • 20g de poudre d’amande
  • 20g de poudre de noisette
  • 4 œufs

Pour la ganache :

  • 3 desserts végétaux Sojasun au chocolat
  • 30g d’amandes
  • 30g de noisettes

Pour le nappage :

  • 1 dessert végétal Sojasun au chocolat
  • 15g d’amandes
  • 15g de noisettes
  • 15g de chocolat noir (70% minimum)

Préparation

ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE

Tout d’abord, placez votre feuille de papier cuisson sur votre plaque de cuisson, réservez. Préchauffez votre four à 180°.

Utilisez les 2 saladiers pour séparer les blancs des jaunes. Dans le 1er saladier, montez les blancs en neige à l’aide du batteur. Les blancs sont parfaitement montés lorsque vous pouvez retourner le saladier et que rien ne bouge ! Dans le 2e saladier, fouettez les jaunes avec le sucre roux. Puis, vous allez y incorporer les blancs en neige en 3 temps pour ne pas les casser. Détendez la pâte à l’aide de votre fouet petit à petit et en douceur.

Enfin, placez dans votre chinois la farine, les poudres d’amande et de noisette, et tamisez le tout pour l’ajouter à la pâte (c’est une étape importante pour éviter les grumeaux). Mélangez, toujours avec votre fouet, en douceur.

Puis versez la pâte sur le papier cuisson à l’aide de votre maryse. Faites un grand rectangle de 1/2 centimètre d’épaisseur environ. Lissez le dessus avec la maryse. Enfournez pour 10 minutes à 180° ! Surveillez car d’un four à l’autre, ça peut varier. La génoise est parfaite lorsqu’elle est dorée et qu’elle ne colle plus aux doigts.

 

ÉTAPE 2 : LA GANACHE

Pendant que la génoise cuit, concassez grossièrement les amandes (30g) et noisettes (30g) au couteau ou à l’aide de votre mortier ou encore de votre mixeur.

Versez 3 desserts végétaux Sojasun au chocolat dans votre bol, ajoutez-y les amandes et noisettes concassées. Mélangez avec votre cuillère et placez au réfrigérateur.

 

ÉTAPE 3 : DÉMOULAGE

Sortez la génoise du four. Passez votre torchon sous l’eau, essorez-le bien et placez-le sur la génoise. Retournez (sans vous brûler) la plaque de cuisson et retirez-la. Décollez délicatement la feuille de papier cuisson de la génoise. Votre génoise est donc étalée sur le torchon humide : roulez la génoise dans le torchon. Pour cela, rabattez un côté du torchon sur la génoise, puis roulez, roulez. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

 

ÉTAPE 4 : TOPPINGS

Pendant ce temps, préparez les toppings pour le nappage de la bûche : concassez de nouveau grossièrement le reste des amandes (15g) et des noisettes (15g) ainsi que le chocolat noir.

 

ÉTAPE 5 : GARNITURE

Déroulez délicatement la génoise. Sortez votre ganache du réfrigérateur et recouvrez toute la surface de la génoise à l’aide de votre maryse. Roulez de nouveau votre bûche (sans le torchon cette fois-ci!) et placez-la délicatement sur votre plat de présentation. Coupez à l’aide de votre couteau les extrémités de la bûche pour un rendu plus propre et net.

 

ÉTAPE 6 : NAPPAGE

Étalez délicatement à l’aide de votre cuillère le 4e dessert végétal Sojasun au chocolat pour recouvrir toute la bûche. Pour finir, répartissez les toppings (amandes, noisettes et chocolat) qui vont naturellement se coller dessus. Placez votre bûche au frigo jusqu’au moment de la servir pour la déguster !

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