GATEAU AU YAOURT COCO & MANGUE 🥭 (façon layer cake)

#PIMP YOUR YOGURT CAKE

Ustensiles

 

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Film alimentaire
  • Papier cuisson
  • Moule haut de 15 cm
  • Poche Ă  douille

Ingrédients

 

Pour 10 personnes

Gâteau au yaourt noix de coco :

  • 1 dessert mangue Sojasun
  • 1 pot de sucre en poudre
  • 3 Ĺ“ufs
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de noix de coco râpĂ©e
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1/2 pot d’huile vĂ©gĂ©tale

Crème mousseline à la mangue :

  • 130 ml de lait entier
  • 1 mangue
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’Ĺ“ufs
  • 30 g de fĂ©cule de maĂŻs
  • 30 + 130 g de beurre pommade

Préparation

 

Crème mousseline à la mangue

  • Coupez une demi-mangue en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le lait et mixez au mixeur plongeant.
  • Dans un autre rĂ©cipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre, avec un fouet Ă  main. Ajoutez la fĂ©cule tamisĂ©e. Faites chauffer le mĂ©lange lait et mangue Ă  la casserole et versez-le petit Ă  petit sur la prĂ©paration.
  • Replacez le tout Ă  la casserole et faites chauffer Ă  feu moyen jusqu’Ă  ce que la crème Ă©paississe. Versez dans un rĂ©cipient. Ajoutez 30 g de beurre et mĂ©langez.
  • Filmez au contact, c’est-Ă -dire en collant le film alimentaire Ă  la crème. Laissez refroidir complètement Ă  tempĂ©rature ambiante. Le beurre et la crème doivent ĂŞtre Ă  la mĂŞme tempĂ©rature.

 

Gâteau au yaourt à la noix de coco

  • Versez le dessert mangue Sojasun dans un rĂ©cipient. Lavez et sĂ©chez le pot.
  • Ajoutez le sucre et les Ĺ“ufs. MĂ©langez. Ajoutez ensuite la farine, la noix de coco râpĂ©e, le sel, la levure et l’huile, en mĂ©langeant entre chaque ajout.
  • Versez dans un moule haut 15 cm de diamètre, beurrĂ© et farinĂ© ou chemisĂ© de papier cuisson.
  • Placez au congĂ©lateur le temps de prĂ©chauffer le four Ă  200°C. Si vous n’avez pas de congĂ©lateur et que vous avez un peu de temps, laissez le gâteau 1 heure au rĂ©frigĂ©rateur.
  • Baissez la tempĂ©rature du four Ă  170°C et enfournez 40 minutes. Pour vĂ©rifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez le gâteau refroidir complètement.

 

Crème mousseline à la mangue

Quand la crème a refroidi, fouettez-la quelques secondes afin de l’assouplir. Ajoutez le reste du beurre petit Ă  petit, sans cesser de fouetter Ă  vitesse lente. Si nĂ©cessaire, laissez tourner le fouet encore quelques minutes après incorporation du beurre pour bien foisonner la crème mousseline. Elle doit tenir toute seule quand vous relevez le fouet.

 

Montage

  • DĂ©coupez le gâteau en 4 disques Ă©gaux.
  • Placez un premier disque de gâteau sur un plat de service et recouvrez de crème mousseline.
  • Coupez une demi-mangue en petits morceaux, et rĂ©partissez des morceaux sur la crème. Recommencez avec le 2è et le 3è disque de gâteau. Terminez en disposant le dernier disque de gâteau.
  • Placez le reste de crème dans une poche Ă  douille munie d’une douille Ă  rose. Pochez la crème sur le dessus du gâteau. DĂ©corez avec des copeaux de noix de coco et des perles en sucre.
  • Placez le gâteau au frigo pendant une heure avant dĂ©gustation.

Variante de la recette

Retrouvez la recette sur le blog d’Il Ă©tait une fois la pâtisserie

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