ENTREMET MYRTILLES PISTACHES

Ustensiles

  • papier sulfurisé
  • rouleau à pâtisserie
  • emporte pièce de 6,5cm de diamètre
  • bac à glaçons

Ingrédients

  • 90g de palets breton
  • 30g de poudre de pistache
  • 25g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe + 40g + 200g de gelée de myrtilles
  • 4g + 4g de gélatine
  • 2 pots de dessert SOJASUN myrtilles
  • 130g de crème de coco
  • pistache concassées

Préparation

SABLÉ RECONSTITUÉ
Écraser 90g de palets breton. Y ajouter 30g de poudre de pistaches , 25g de beurre fondu et bien mélanger le tout.
Disposer cette pâte entre 2 papiers sulfurisés et étaler au rouleau sur une épaisseur de 5mm. Emporte piécer avec cercle de 6,5cm de diamètre et réserver au frais

INSERT
Fondre environ 2 cuillères à soupe de gelée de myrtilles, couler dans un bac à glaçons à mi hauteur. Congeler

MOUSSE MYRTILLES
Réhydrater 4g de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 min
Chauffer au micro ondes 30 sec 40g de gelée de myrtilles. Y ajouter la gélatine bien essorée
Chauffer 30 sec au micro ondes 2 pots de dessert SOJASUN myrtilles et y mélanger cette préparation Laver les pots.
Quand cette préparation est tiède, Monter en chantilly 130g de crème de coco très froide et l’incorporer au mélange
Couler dans les pots lavés 2cm de mousse et mettre au congélateur 5min. Déposer un insert démoulé et couler à nouveau 2 à 3 cm de mousse. Mettre au congélateur minimum 2h

GLAÇAGE EXPRESS
Réhydrater 4g de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10min
Chauffer 200g de gelée de myrtilles au micro ondes. Ajouter la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeant (éviter de faire des bulles). Filmer au contact et réserver à température ambiante. La température doit descendre à 35 degrés

Pour démouler, tremper le pot quelques secondes dans de l’eau très chaude, percer le fond du pot, l’ouvrir et pousser l’entremet sur une grille
Verser le glaçage sur l’entremet congelé
Déposer des pistaches concassées à la base, poser l’entremet sur le biscuit reconstitué et décorer avec une pistache entière émondée

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