SOJASUN - Les recettes - Mousse de Topinambour à la vanille par Alain PASSARD

Pour 4 personnes Eplucher les topinambours et les émincer. Les mettre dans une casserole avec la boisson Sojasun Calcium et une ½ gousse de vanille. Cuire doucement jusqu'à évaporation totale du liquide. Mixer afin d'obtenir une purée et laisser refroidir. Faire une meringue bien serrée avec les blancs d'oeufs et le sucre. Mélanger avec la purée de topinambour. Verser dans les ramequins et mettre au frais pendant une heure. Suggestion : Verser un filet de sirop d'érable avant de servir. Ingrédients :

• 300 g de topinambours
• 300 ml de boisson de Sojasun Calcium
• ½ gousse de vanille
• 2 blancs d'oeuf