Bouillon de coco aux boulettes végétales

Ingrédients

  • 2 barquettes de 240g de haché végétal
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuill à soupe de concentré de tomates
  • 2 tomates
  • 1 petite courgette
  • 50 cl de bouillon de légumes bio
  • 50 cl de boisson soja-coco
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1. Pelez et hachez l’oignon. Ciselez la coriandre.

2. Dans un saladier, versez le haché végétal avec la moitié de l’oignon haché et de la coriandre ciselée.

3. Mélangez et façonnez des boulettes d’environ 4 cm de diamètre aux creux des mains.

4. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les boulettes pendant 4 min.

5. Pendant ce temps, coupez la courgette et les tomates en cubes.

6. Dans une casserole, faites revenir l’oignon restant pendant 1 minute, ajoutez le concentré de tomate, les dés de tomates et de courgette. Versez le bouillon de légumes et la boisson soja-coco.

7. Faites mijoter pendant 10 minutes.

8. Répartissez les boulettes végétales dans des bols, versez par-dessus le bouillon chaud et saupoudrez du reste de coriandre ciselée.

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