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Sushi de dorade au chou fleur

par Alain Passard

Sushi de dorade au chou fleur
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Ingrédients

- 4 personnes :

1 chou-fleur
2 filets de Dorade
1 citron
50 ml de Sojasun Cuisine
1 cuillère à café de curry de madras
Fleur de sel

Nettoyer le chou-fleur puis au couteau retirer les sommités.

Les faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, pus réserver.

Demande à votre poissonnier de retirer la peau et les arêtes de vos filets de Dorade.

Tailler des tranches de 5 cm de longueur.

Dans un plat, disposer chaque sommité de chou-fleur, ajouter une pincée de fleur de sel puis disposer les morceaux de dorade crue.

Ajouter alors de nouveau une pincée de fleur de sel, un filet de jus de citron puis, tout autour, le Sojasun cuisine au curry.