La composition nutritionnelle du soja

Tout apprendre sur la composition nutritionnelle du soja

La graine de soja est riche en protéines, elle en contient environ 36 %. Ces protéines apportent naturellement les 8 acides aminés essentiels, et présentent une valeur biologique supérieure aux autres protéines végétales (lupin, pois...) et assez proche de certaines protéines animales telles que celles du lait ou de l’oeuf (protéines de référence).
L’indice chimique des protéines de soja est de 86. La graine de soja présente une bonne teneur en lysine mais peu de méthionine ; son profil en acides aminés est complémentaire de celui des céréales. Il est donc intéressant d’associer régulièrement la consommation de soja et de céréales. [...]