La plante

Classé dans la catégorie des légumineuses comme le poids ou le haricot, le soja porte le nom scientifique "Glycina max".

La plante (feuilles, tiges, gousses) est entièrement revêtue de fins poils gris ou bruns.

Cette plante ressemble à notre pois ou au genêt. Ses fleurs sont rouges, blanches ou mauves, selon les espèces.
Les gousses, poilues, de forme droite ou arquée, de 3 à 5 cm de long, contiennent 2 ou 3 graines de la taille d'un petit pois.
Les graines, de forme sphérique ou elliptique, ont un diamètre de 5 à 11mm.


Attention !

Il ne faut pas confondre le soja avec le haricot mungo appelé abusivement " germes de soja " que l'on consomme notamment en salade et qui n'a rien à voir avec la graine utilisée pour préparer les aliments au soja : ce sont 2 plantes différentes. Les pousses de haricots mungo ne possèdent pas les mêmes bienfaits nutritionnels.